麵線種類

麵線的種類有：長壽麵線、福州麵線、金門馬家麵線（註）為主的白麵線；蚵仔麵線、豬腳麵線、當歸鴨麵線、麻油雞麵線的紅麵線；另外還有其他特殊麵線，如雞絲麵（以白麵線油 ...

2023年7月4日 — 傳統麵線分成紅、白兩種：白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，一般多快速燙熟後就搭配調味料或是湯品食用，例如豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等，也能當作 ...

2017年4月11日 — 市面上有各式各樣的麵線小吃，麻油煎麵線、蚵仔麵線、花生油拌麵線，家常、做法簡單又百吃不膩的麵線，其實可細分成三種『傳統麵線、麵線、紅麵線』， ...

2021年9月1日 — 北部有大腸蚵仔麵線、南部有蚵仔麵線，一糊派、一清派，兩者都能在閩南找到蹤跡；鹿港麵線糊又與泉州麵線糊的稱法一致，我們從麵線的線索裡，能發現 ...

2020年1月8日 — 蚵仔麵線使用的紅麵線，是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4～5小時，除了使麵線褐變，產生焦糖色澤外，也使得麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將 ...

一般來說，麵線在製作中為了達到天然防腐的作用，白麵線會調入鹽份，而紅麵線則會加焦糖，也因此讓麵線帶有較深的色澤；然後剛製成的麵線都呈現白色，但紅麵線的色澤卻是在 ...

【麵線食譜】:大腸麵線,麵線糊,香菇素麵線,鮮蚵長壽麵線,麻油麵線,大腸蚵仔麵線(1),芙蓉麵線,大腸麵線(1),豬腳麵線(1),當歸鴨麵線(1),蚵仔煎(3),蚵仔麵線(1) ...

麵線有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。 ... 以外觀分為「白麵線」與「紅麵線」。白麵線未經烘乾，水分多且 ...